Pizza d’autore e street food: Clove a Roma
Clove porta a Roma un nuovo concetto di street food gastronomico firmato da Amalia Costantini. Nel quartiere Prati arriva lo spicchio espresso preparato al momento, con impasti a lievito madre, ingredienti selezionati e un’esperienza contemporanea che unisce qualità artigianale, velocità e ricerca. In via dei Gracchi, nel cuore del quartiere Prati, ha apertoClove, il nuovo progetto firmato da Amalia Costantini, pizzaiola tra le più apprezzate del panorama italiano e già premiata con i Tre Spicchi del Gambero Rosso per il suo locale Mater a Fiano Romano.
Image: Clove Pizza
Il format introduce una visione innovativa dello street food urbano, trasformando il classico spicchio di pizza in un prodotto preparato e servito espresso. L’obiettivo è offrire un’esperienza veloce e accessibile senza rinunciare alla qualità, alla ricerca sugli impasti e alla cura delle materie prime che caratterizzano l’alta pizza contemporanea.
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Da provare: un nuovo concetto di pizza al taglio
Image: Clove Pizza
Clove nasce con l’intento di superare il modello tradizionale della pizza al taglio esposta per ore sul banco. Ogni spicchio viene completato e rifinito al momento dell’ordine, garantendo temperatura ideale, fragranza e perfetto equilibrio tra impasto e condimenti.
La filosofia del progetto è quella di portare la pizza d’autore fuori dalla ritualità della pizzeria tradizionale, rendendola più immediata e adatta ai ritmi della città moderna. Il risultato è uno street food gastronomico che combina rapidità di servizio, tecnica artigianale e creatività culinaria.
L’ingrediente segreto: lievito madre e lunghe fermentazioni
Image: Clove Pizza
Alla base di Clove c’è il percorso professionale sviluppato da Amalia Costantini nel corso di oltre dieci anni di ricerca sugli impasti.
Il lievito madre rappresenta l’elemento distintivo dell’intero progetto. Gli impasti vengono realizzati utilizzando lievito madre vivo, farine semi-integrali e grani antichi accuratamente selezionati. Questo approccio permette di ottenere una pizza caratterizzata da elevata digeribilità, struttura leggera e un profilo aromatico particolarmente ricco.
La fermentazione lenta consente inoltre di valorizzare le caratteristiche delle farine e di sviluppare una complessità gustativa che distingue ogni spicchio dalle proposte più tradizionali dello street food urbano.
L’ambiente: un locale contemporaneo nel cuore di Prati
Image: Clove Pizza
L’identità di Clove si riflette anche nell’ambiente. Il locale si presenta con uno stile moderno ed essenziale, lontano dall’immagine classica della pizzeria tradizionale.
Colori intensi, dettagli minimalisti, luci calde e materiali contemporanei creano uno spazio raccolto ma fortemente riconoscibile. Il design dialoga con il concetto di rapidità e innovazione che caratterizza il format.
Un elemento distintivo è il sistema di ordinazione digitale. Le diverse proposte vengono identificate attraverso numeri e visualizzate su schermi che mostrano immagini e dettagli dei prodotti in tempo reale, offrendo un’esperienza intuitiva e immediata.
Il menu: creatività e ingredienti selezionati
L’offerta gastronomica comprende circa dieci spicchi salati, una selezione di fritti preparati al momento e alcune proposte dolci.
Tra le specialità più rappresentative figurano combinazioni che valorizzano ingredienti di alta qualità come il capocollo di Martina Franca, il prosciutto di Parma stagionato, la stracciatella e il tartufo. Le ricette sono studiate per creare equilibrio tra consistenze, aromi e intensità gustative.
–Fritti espressi e dolci artigianali
Accanto agli spicchi, Clove propone una selezione di fritti preparati al momento. Polpette vegetali, crocchette e altre specialità completano l’offerta gastronomica mantenendo la stessa attenzione alla qualità e alla lavorazione artigianale. La proposta dolce segue la medesima filosofia. Impasti lievitati e farciture ispirate alla tradizione vengono reinterpretati in chiave moderna, offrendo una conclusione equilibrata e golosa all’esperienza gastronomica.
–Pizza e vino: un abbinamento pensato per la città
Uno degli aspetti più originali del progetto riguarda la proposta beverage. Pur includendo alcune birre artigianali, Clove punta soprattutto sull’abbinamento tra pizza e vino. La selezione è stata sviluppata in collaborazione con Giorgia Sinapi e il progetto Stappala, privilegiando etichette naturali, biologiche e biodinamiche. L’obiettivo è creare una pausa urbana diversa dal solito, capace di trasformare un consumo veloce in un momento conviviale e ricercato.
Pensato per adattarsi ai contesti urbani moderni, Clove a Roma punta a diventare un modello replicabile di street food gastronomico, senza perdere il legame con l’artigianalità, la qualità delle materie prime e la ricerca tecnica. Con Clove, la pizza d’autore trova una nuova dimensione: più veloce, più accessibile e perfettamente integrata nella vita cittadina, ma sempre fedele ai valori della grande tradizione italiana della lievitazione.
