Slow Food accoglie due nuovi Presìdi dalla pittoresca Calabria: i “Pruna di Frati” di Terranova e le “Piparelle di Villa San Giovanni”. Prodotti tradizionali dal gusto autentico, che meritano la protezione dell’organizzazione per conservare artigianalità e maestria dei coltivatori e dei pasticceri, e la loro eredità gastronomica, per al mondo della gastronomia due nuovi tesori culinari da assaporare.
Image: Slow Food
“I Pruna di Frati” di Terranova
I “Pruna di Frati” di Terranova, una delicata varietà di susine, traggono il loro nome dai monaci benedettini celestini del convento di Terranova Sappo Minulio, artefici della selezione e coltivazione di questa varietà di susine nel XVI secolo.
Image: Slow Food
Questi frutti nobili e delicati hanno una buccia sottile, virano dal verde-giallastro al rosso-violetto a maturazione completa e sono coperti da uno strato di pruina protettivo.
Image: Slow Food
Caratterizzati da dolcezza bilanciata da una piacevole acidità, la particolarità dei “Pruna di Frati” risiede nella facilità con cui il seme si separa dalla polpa. La produzione è limitata, mantenuta da sei produttori su circa 7 ettari di terreno terrazzato. Il riconoscimento come Presidio Slow Food è cruciale per preservare questa varietà locale e offrire una fonte di reddito sostenibile per i produttori.
Image: Slow Food
Le “Piparelle di Villa San Giovanni”
Le “Piparelle di Villa San Giovanni” rappresentano un biscotto secco dalla lunga storia, nato dalla maestria dei pasticceri locali oltre un secolo fa e rappresentano una vera e propria tradizione di gusto.
Image: Slow Food
Realizzate con mandorle, zucchero, miele, farina di frumento e spezie come cannella e chiodi di garofano, queste delizie sono un connubio di sapori locali: miele reggino, farina italiana e mandorle da Sicilia o Puglia.
Image: Slow Food
Diversamente dalle varianti moderne, il Presidio Slow Food mira a preservare le piparelle tradizionali, sottili e ricche di mandorle, con un uso parsimonioso di spezie. Il processo di produzione prevede l’asciugatura piuttosto che la cottura, garantendo un gusto autentico. L’obiettivo è distinguere le piparelle originali da imitazioni, consentendo ai produttori di mantenere la loro tradizione e identità uniche.
Fonte: Comunicato Stampa
What is your reaction?
